多重技术联合应用缓解牛乳蛋白过敏性的研究进展

摘要：

本文论述了牛乳中主要的致敏蛋白:酪蛋白、α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的致敏机理,同时总结了物理技术联合生物技术(高压联合酶解,微波联合酶解,超声联合酶解,加热联合酶解,超声联合发酵)、物理技术联合化学技术(高压联合糖基化,超声波联合糖基化)、化学技术联合生物技术(酶解联合糖基化)对降低牛乳致敏性的作用,可为今后低致敏性乳及乳制品的开发提供理论依据和研究思路.

关键词：牛乳蛋白过敏、蛋白改性、联合脱敏技术

分类号：TS201.6;R725.9;R593

资助基金：东北农业大学学术骨干项目;东北农业大学特质益生菌与新型发酵食品团队项目;国家乳业技术创新中心开放课题

在线出版日期：2023-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：58-64