植物肉生产原料、技术及产品特性研究进展

摘要：

随着经济社会的发展及人们生活水平的提高,营养、健康、绿色、可持续发展的饮食得到越来越多人的认同.相比传统肉,植物肉具有营养丰富、绿色可持续性、节约生产要素等优势,而成为未来食品的典型代表.本文阐释植物肉发展的现实需求和概念,详细介绍植物肉生产的基本原料、植物肉生产关键技术(即组织结构的形成方法)及植物肉产品的关键特性.最后,提出了目前植物肉面临的挑战及未来的研究方向,为植物肉未来的发展与研究提供参考.

关键词：植物肉、生产原料、结构形成、产品特性、挑战、方向

所属期刊栏目：37

分类号：TS251.1(食品工业)

在线出版日期：2023-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：61-69