环境热应激对畜禽养殖及肉质影响的研究进展

摘要：

热应激是畜禽养殖加工业的主要环境应激源之一,国内外研究者发现,当环境温湿度超出畜禽耐受范围时,养殖动物会出现精神萎靡、采食量降低等热应激反应,此时体内出现的激素水平改变、血液蛋白水平改变、抗氧化能力降低等一系列生理生化及病理变化,将导致畜禽体质量降低、肉质变差或死亡,造成不可挽回的经济损失.畜牧业是肉类食品的重要来源,是人们饮食结构中的重要蛋白来源途径,热应激带来的肉品质下降在造成经济损失的同时,还会产生食品营养及安全等问题.本文对上述研究进行梳理,从畜禽热应激的定义、畜禽热应激行为反应机制、畜禽热应激生理反应机制、畜禽热应激对肉品质的影响及热应激缓解管理措施等方面进行综述,为畜禽热应激反应的判别及缓解策略提供参考.

关键词：畜禽养殖、热应激、肉质改变、研究进展

所属期刊栏目：37

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：山东省重大创新工程项目;国家肉羊产业技术体系项目;山东省羊产业技术体系产后处理及加工岗位建设专项;山东省中央引导地方科技发展专项资金项目;山东省农业科学院农业科技创新工程项目

在线出版日期：2023-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：71-78