肉鸡异常肉的研究进展

摘要：

随着鸡肉分割产品的需求量日益增多,快速生长和胸肌增生成为现代肉鸡产业的首要选育标准,但同时也带来了许多肉质异常问题,为全世界鸡肉养殖加工产业带来极大的经济损失.目前所发现的异常鸡肉问题主要有深度胸肌病变、类PSE(pale,soft,and exudative)肉、木质肉、白纹肉及意大利面状胸肉等.现有文献资料对于这几类鸡异常肉问题研究参差不齐,缺乏系统性的梳理,对异常肉的利用也少有涉及.本文综述肉鸡异常肉问题的研究进展,并分析其发生机制、品质影响及利用前景,以期为鸡肉研究者与加工产业提供理论依据和技术帮助.

关键词：鸡肉异常、深度胸肌病变、类PES肉、木质肉、白纹肉、意大利面状胸肉

所属期刊栏目：37

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：山东现代农业产业技术体系项目;山东省自然科学基金面上项目

在线出版日期：2023-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：35-44