宰前电击晕对鸡肉品质影响的研究进展

摘要：

以鸡肉为主的禽肉由于高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量、营养价值高,深受消费者喜爱,近年来在我国成为仅次于猪肉的第二大消费肉类.随着肉鸡屠宰行业的不断发展,在国内动物福利越来越受到重视,肉鸡宰前处理越发受到关注.击晕作为保证动物福利的重要步骤,对降低肉鸡的应激、提升肉质有积极作用.电击晕方便、经济、所需空间小,是禽类流水线屠宰广泛使用的击晕方法,可以减少肉鸡胴体损伤和宰前应激程度、降低次品率、改善鸡肉品质、提升食用口感,探究适宜的电击晕参数成为多年来的研究重点.本文介绍动物的不同击晕方法,综述宰前电击晕对鸡肉品质影响的研究现状、影响电击晕效果的因素、国内外电击晕的标准化现状,分析电击晕的优势与应用,同时对未来的发展前景进行展望,旨在为后续研究和标准制定提供参考.

关键词：宰前击晕、电击晕、鸡胴体损伤、标准化

所属期刊栏目：37

分类号：TS251.4(食品工业)

资助基金：兵团重点领域科技攻关项目;国家自然科学基金;温氏股份科技重大专项

在线出版日期：2023-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：57-64