短期净养系统对带壳牡蛎品质的改善作用

摘要：

为解决牡蛎肉质洁净度难以保证的问题,设计了一种一体式短期净养系统作为牡蛎进一步加工前的暂养技术,包括净养池、过滤装置、蛋白泡沫分离装置、紫外杀菌装置及制冷装置等.分别针对复原海水盐度(0.00、0.85、1.70、2.55、3.40 g/100 mL)、水体循环、贝水质量比(1:400～1:22.5)3个因素对带壳牡蛎品质的影响进行单因素试验.结果表明:当复原海水盐度为2.55 g/100 mL,同时进行伴有过滤、蛋白泡沫分离、通氧等装置的水体循环时,净养24 h后带壳牡蛎存活率为98.3％,肉质盐度为2.55 g/100 mL,洁净度最高;此外,贝水质量比为1:30时,牡蛎存活率和肉质洁净度能够得到保证,水体菌落总数上升较贝水质量比为1:22.5减慢72.6％;进一步将短期净养系统与置于装有蓄冷冰袋的普通泡沫箱暂存相比,带壳牡蛎的存活期延长87.5％,贮藏5 d时菌落总数降低约0.4(lg(CFU/g)),说明该短期净养系统能有效延长带壳牡蛎进一步加工前的暂存保质期.

关键词：短期净养系统、带壳牡蛎、品质、盐度、水体循环、贝水质量比

所属期刊栏目：37

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：广东省重点领域研发计划项目;海南省科技厅省属科研院所技术创新专项

在线出版日期：2023-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：32-39