植物精油结合非热杀菌技术在肉品中应用的研究进展

摘要：

植物精油是从植物中提取的天然成分,可以有效抑制微生物生长,但过高的用量会损害食品的感官质量.新兴非热杀菌技术的应用可以抑制微生物生长,但高强度的物理技术可能会影响产品品质.研究发现,将植物精油和非热技术结合,可以减少精油用量、降低非热技术加工功率、缩短处理时间.本文就植物精油与冷等离子体、高压和辐照3种非热技术相结合应用于肉制品中的方法进行探讨,并对其细菌生长的抑制效果和机制进行阐述,为进一步研究植物精油与非热杀菌技术在肉类产品中的协同作用及推广提供一定的理论依据.

关键词：植物精油、微生物、非热技术、协同作用、肉品保鲜

所属期刊栏目：37

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：黑龙江省百千万工程重大科技专项;黑龙江省百千万工程重大科技专项

在线出版日期：2023-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：46-52