低脂畜禽及脂肪替代物开发途径研究进展

摘要：

随着过度肥胖、代谢性疾病和心脑血管疾病等人群比例的上升,人们注重减少饮食中脂肪的摄入.通常,畜禽肉的脂肪含量较高,而上述疾病与脂肪的摄入有很大关系,因此低脂畜禽及脂肪替代物的研究成为食品行业的热点问题.本文综述低脂畜禽的培育方法及脂肪替代物的分类,着重论述新型脂肪替代物的研究现状,系统阐述低脂畜禽及脂肪替代物的开发途径,为低脂畜禽及脂肪替代物的发展提供重要理论依据和创新性思路.

关键词：低脂畜禽、脂肪替代物、肉制品、开发途径

所属期刊栏目：37

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：黑龙江省百千万工程重大科技专项;黑龙江省百千万工程重大科技专项

在线出版日期：2023-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：39-45