超微粉碎冷榨火麻粕对法兰克福香肠品质特性的影响

摘要：

研究不同添加量(0％、0.5％、1.0％、1.5％、2.0％、2.5％)的超微粉碎冷榨火麻粕(micronized cold pressed hemp meal,MCPHM)对法兰克福香肠品质特性的影响.结果表明:随着MCPHM添加量的增加,法兰克福香肠的蒸煮损失、乳化稳定性、硬度、弹性及咀嚼性呈现先增加后降低的趋势(P<0.05);法兰克福香肠的水分活度随着MCPHM添加量的增加而显著降低,而pH值则显著增加(P<0.05).因此,MCPHM能够有效改善法兰克福香肠的品质,并且在添加量为1.0％时具有最佳改善效果.

关键词：超微粉碎、冷榨火麻粕、法兰克福香肠、乳化稳定性、品质特性

所属期刊栏目：37

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：黑龙江省百千万工程科技重大专项课题;黑龙江省省属本科高校中央支持地方高校改革发展资金优秀青年人才项目

在线出版日期：2023-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：7-12