10.7506/rlyj1001-8123-20220511-058
植物蛋白在动物肉糜类制品中的应用现状及研究进展
植物蛋白添加到肉糜制品中,既可以缓解因肉类消费增加带来的环境保护压力,还可以满足消费者对动物福利和自身营养健康的需求.同时,还可以通过植物蛋白的加入调控肉糜制品的品质,丰富产品类型.本文对近年来相关植物蛋白原料及其在肉糜制品中的应用进行综述.首先简要介绍常见的植物蛋白原料及其功能特性,其次分别重点阐述植物蛋白的加入对肉糜制品凝胶特性、持水性、色泽、风味及营养等品质的影响,以期为植物蛋白资源在肉糜制品中的应用与品质提升提供参考.
植物蛋白、肉糜制品、凝胶特性、持水性、色泽、改性
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TS251.5(食品工业)
国家自然科学基金;浙江省深海渔业资源高效开发利用重点实验室开放基金项目
2023-03-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共8页
43-50