体外胃肠道消化及跨膜转运对干腌火腿肽抗炎活性的影响

摘要：

以宣威火腿为原料提取火腿中生物活性肽,通过体外模拟胃肠道消化和Caco-2细胞单层膜转运实验,进一步分析火腿肽的序列及抗炎功能变化.结果表明:经模拟胃肠道消化后,宣威火腿肽的总体数量增加,其中1 000 Da以下多肽的数量占比从40.18％增加到57.40％;模拟消化后火腿肽抑制RAW264.7巨噬细胞炎症因子分泌的作用增强,经Caco-2细胞跨膜转运后共检测到24条多肽序列,其中包括12条四肽和5条三肽,分子质量小于500 Da的小肽占62.50％;合成小肽PAG、LVG、LGV、PVL具有缓解巨噬细胞分泌NO、肿瘤坏死因子-α的功能.因此,模拟胃肠道消化可以改变火腿肽的组成,进而提升其抗炎活性;跨膜转运后的小肽具有缓解巨噬细胞炎症因子分泌的功能.

关键词：干腌火腿、生物活性肽、体外消化、跨膜转运、抗炎活性

所属期刊栏目：36

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;中央高校基本科研业务费专项;南京农业大学-塔里木大学科研联合基金

在线出版日期：2023-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1-7