预制菜及其研究现状、存在问题和发展展望

摘要：

随着国家经济转型和民众消费方式的变化,源于传统菜肴的工业化产品"预制菜"脱颖而出,成为食品行业发展速度最快的品类之一,进一步丰富了与工业化主食、休闲方便食品、预制餐、净菜配菜等共同构建的满足现代消费需求的预制食品体系.预制菜在工业化国家作为预制食品的成员之一,在工艺、标准和市场等方面趋于成熟,而我国尚处于发展初期,存在概念模糊、技术和设备落后、标准不配套、安全隐患突出等问题.本文以剖析预制菜发展现状、研究进展和存在问题为基础,对其未来发展途径进行展望.

关键词：预制菜、研究进展、存在问题、发展展望

所属期刊栏目：36

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系;四川省科技计划重点研发项目

在线出版日期：2022-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：37-42