10.7506/rlyj1001-8123-20220526-064
食用菌在肉制品中的应用研究进展
健康肉制品更符合当前人们的消费观念.食用菌在功能性多糖、蛋白质和生物活性化合物方面的优势,使其成为改善肉制品营养状况的理想选择.本文综述近几年食用菌作为动物脂肪、动物蛋白质和盐类(食盐、磷酸盐和亚硝酸盐)替代物、风味添加剂和天然抗氧化剂在肉制品中的应用进展,并展望食用菌在肉制品中应用的发展方向,为健康和"清洁标签"等新型肉制品的研发提供支持.
肉制品、食用菌、脂肪替代物、抗氧化剂、应用
36
TS251.1(食品工业)
2023-04-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共8页
49-56