肉及肉制品微生物检测新技术研究进展

摘要：

肉及肉制品营养丰富,也易受微生物污染,其食用安全性备受关注.本文介绍肉及肉制品中微生物限量要求,分析传统微生物检测方法的弊端,综述快速测试片法、三磷酸腺苷生物荧光法、分子诊断法、免疫分析法、光谱法、仪器法等新技术在肉及肉制品中微生物检测应用中的研究进展,以期为国内学者开展相关研究提供参考,满足肉类产业对微生物检测快速、准确的需求,为肉类企业减轻流通压力并降低由此带来的经济损失.

关键词：肉、肉制品、微生物检测、新技术、研究进展

所属期刊栏目：36

分类号：TS207.4(食品工业)

在线出版日期：2022-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：62-67