10.7506/rlyj1001-8123-20210823-205
畜禽肉中源成分检测技术研究进展
近年来,畜禽肉掺假问题严重侵害消费者权益,引发公众对食品安全的担忧及市场监管部门的关注.禽畜肉溯源分析和鉴别技术成为食品领域研究热点,畜禽肉中的源成分是用于区分鉴定不同物种的定性成分,在肉制品质量检测及肉制品真实性鉴别方面应用广泛.本文针对目前定性及定量检测禽畜肉中源成分的检测技术,主要包括基于蛋白质的检测技术、基于脂肪酸的检测技术、基于DNA序列特异性的检测技术和色谱-质谱技术4类方法及其研究进展进行概述,并对其发展趋势进行讨论,为禽畜肉检测技术研究提供参考.
畜禽肉、源成分、鉴别、检测技术
36
TS251.5(食品工业)
河北省高层次人才资助项目;河北省市场监督管理局科研计划项目
2022-04-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
59-64