超临界CO2在肉及肉制品杀菌中的应用研究进展

摘要：

超临界CO2是一种绿色、环保和实用的超临界流体,目前已广泛用于提取各种生物活性物质.近年来,随着非热杀菌技术的兴起,超临界CO2在杀菌方面的研究也显著增加.与冷等离子体、高压脉冲电场和高压CO2等非热杀菌技术相比,超临界CO2的操作温度和压力相对较低,能最大限度保留食品中的营养成分和提高食品的微生物安全性.本文综述超临界CO2对细菌、芽孢、真菌和病毒的灭活机理和影响其杀菌效率的因素.此外,还对超临界CO2杀菌技术的优势以及在肉及肉制品中的应用进行总结,并对目前存在的问题和未来的发展趋势进行阐述,旨在为该技术在肉及肉制品中的进一步研究和应用提供参考.

关键词：超临界CO2、肉及肉制品、微生物安全、杀菌机理、联合杀菌

所属期刊栏目：36

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：四川白兔优良种质资源扩繁与健康养殖技术示范推广项目;现代农业产业技术体系;重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目

在线出版日期：2022-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：46-52