感官分析在广式传统肉品研制与品控中的应用研究进展

摘要：

广式传统肉品是我国粤菜的重要组成部分.广式传统肉品大多口味清淡,注重通过烹调呈现肉类天然风味.饮食全球化使广式传统肉品的加工面临升级提升需求.感官分析是生产者对食品加工品质控制、把握消费者对产品需求的市场调查等活动中一种重要且无可替代的方法.感官导向型食品生产方式已成为未来广式传统肉品提升发展的新趋势.本文综述了目前感官分析在广式传统肉品研发与品质控制中的应用研究现状,以期促进感官导向型方式在广式传统肉品工业化生产中进一步推广应用.

关键词：感官分析;广式传统肉品;品质控制;产品研发

所属期刊栏目：35

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室;农业部重点实验室开放基金;畜禽水产加工共性关键技术研发项目;广州市科技计划项目;温氏股份科技重大项目

在线出版日期：2022-02-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：64-69