物流运输对鱼类肌肉品质影响研究进展

摘要：

现代物流运输技术高速发展,呈现智能化、信息化和高效化的趋势.通过物流运输可满足国内外消费者对鱼类产品多样性的需求,实现渔业资源优化配置.肌肉是鱼体主要食用部分,其品质直接影响产品加工适应性和经济价值.本文将鱼类产品分为鲜活、冰鲜和冷冻三大类,首先概述鱼类物流运输的方式、网络图和特点;其次,从营养价值、组织结构、风味特点、感官品质及物理性质五方面对鱼肌肉品质进行评价,并总结测定方法;最后,论述物流运输过程中温度、时间、包装等主要因素对鱼肌肉品质的影响.

关键词：物流运输;肌肉品质;鱼肉;评价方法;鱼类产品

所属期刊栏目：35

分类号：S981.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：湖北省重点研发计划项目;现代农业产业技术体系

在线出版日期：2022-02-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：54-63