药食同源植物提取物对肉制品品质影响研究进展

摘要：

药食同源植物提取物富含多种天然活性物质,在肉制品加工领域中发挥了显著的品质改善作用,如改善保水性、质构特性、色泽和风味,抑制氧化、亚硝胺生成及有害微生物生长繁殖等.本文系统总结和归纳了药食同源植物提取物对肉制品品质影响的研究现状,并展望了其在肉制品中的应用前景和发展方向,以期为研究其改善肉制品综合品质和货架期质量稳定性提供参考.

关键词：药食同源植物;肉制品;品质;改善作用

所属期刊栏目：35

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;安徽省科技重大专项

在线出版日期：2022-02-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：57-63