营养强化型鱼糜制品研究进展

摘要：

鱼糜制品是一类以鱼碎肉或鱼糜为原料,经擂溃、成型、凝胶化等过程制成的凝胶状食品.漂洗、冷冻、加热等工艺均导致鱼糜制品不同程度的营养流失.本文首先阐述了造成鱼糜制品营养损失的原因,在此基础上,对通过改善加工工艺减少鱼糜制品的营养流失,以及外源添加物在制备营养强化型鱼糜制品中的应用现状及发展趋势进行介绍,旨在为制备营养强化型鱼糜制品提供理论参考.

关键词：鱼糜制品;加工工艺;营养强化;外源添加物

所属期刊栏目：35

分类号：TS240.4(食品工业)

资助基金：海南省重点研发计划项目;海口市"十三五"海洋经济创新发展示范市项目;海南大学科研启动基金资助项目

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：58-63