10.7506/rlyj1001-8123-20210517-140
传统发酵鱼制品品质及安全性研究进展
发酵鱼制品不仅提高了淡水鱼的利用率,而且赋予鱼肉较高的营养价值和良好的风味.但传统发酵鱼制品制作工艺仅依靠工人经验进行操作,导致产品质量不稳定,安全性得不到保障.本文介绍传统发酵鱼制品工艺制作过程,分析影响发酵鱼制品品质的主要因素、产品品质变化过程和安全性,旨在为发酵鱼制品的加工工艺提供新思路,以期为发酵鱼制品产业化、标准化生产提供指导.
发酵;鱼制品;微生物;品质;安全
TS254.4(食品工业)
"十三五"国家重点研发计划重点专项2019YFD0902003
2021-09-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
69-75