响应面法优化重组罗非鱼肉制备工艺

摘要：

利用加工副产物开发重组罗非鱼肉制品,以罗非鱼碎肉为原料,制备重组罗非鱼肉制品,采用响应面试验优化重组罗非鱼肉制品的加工工艺.结果表明:重组罗非鱼肉制品的最佳制备工艺为NaCl添加量0.52％、谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)添加量0.95 U/100 g、CaCl2添加量0.39％:影响重组罗非鱼肉硬度的大小顺序为TG添加量＞CaCl2添加量＞NaCl添加量.

关键词：罗非鱼;重组罗非鱼肉制品;副产物;硬度;响应面

分类号：TS254.5(食品工业)

资助基金：海南省重点研发项目;海南大学科研启动基金资助项目

在线出版日期：2021-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：15-21