10.7506/rlyj1001-8123-20210519-146
响应面法优化重组罗非鱼肉制备工艺
利用加工副产物开发重组罗非鱼肉制品,以罗非鱼碎肉为原料,制备重组罗非鱼肉制品,采用响应面试验优化重组罗非鱼肉制品的加工工艺.结果表明:重组罗非鱼肉制品的最佳制备工艺为NaCl添加量0.52%、谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)添加量0.95 U/100 g、CaCl2添加量0.39%:影响重组罗非鱼肉硬度的大小顺序为TG添加量>CaCl2添加量>NaCl添加量.
罗非鱼;重组罗非鱼肉制品;副产物;硬度;响应面
TS254.5(食品工业)
海南省重点研发项目;海南大学科研启动基金资助项目
2021-09-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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