肉类低温保鲜技术研究进展

摘要：

低温保鲜是肉类食品重要的保藏方式,肉类经低温保鲜能够在一定时间内维持其原有品质,但在低温条件下保鲜也不能完全避免品质劣变甚至腐败变质.肉类在低温保鲜中出现的品质变化是多种因素共同作用的结果,因此,在低温贮藏的基础上结合其他技术对肉类进行保鲜很有必要.本文概括肉类低温保鲜中的品质变化以及影响肉类低温保鲜性能的因素,同时对其他低温保鲜技术的研究进行综述,旨在为肉类低温保鲜提供参考.

关键词：肉类、低温保鲜、品质变化、影响因素、研究进展

所属期刊栏目：35

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：湖北省中央引导地方科技发展专项项目2019ZYYD029

在线出版日期：2021-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：60-69