生鲜肉贮藏温度术语浅析

摘要：

肉类工业是第一大食品产业和国民经济支柱产业.生鲜肉占肉与肉制品生产与消费量的80％,而贮藏是生鲜肉消费最重要的环节,低温贮藏是生鲜肉贮藏的较优方法之一.根据贮藏温度不同,生鲜肉的贮藏可分为冷藏、冰温、超冰温、微冻、冻结/冻藏等,但一直以来概念混淆不清、温度范围模糊,影响了肉类生产和行业的规范运行.本文综述低温贮藏中冷藏、冰温、超冰温、微冻、冻结/冻藏的术语,旨在明晰其贮藏温度范围,为后续研究和生产提供参考.

关键词：生鲜肉、贮藏、低温、术语、温度范围

所属期刊栏目：35

分类号：TS251.4(食品工业)

资助基金：国家农业科技创新工程项目;国家肉羊产业技术体系项目

在线出版日期：2021-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：44-49