马苏大马哈鱼籽营养成分分析及其卵磷脂对胰岛素抵抗的改善作用

摘要：

从氨基酸组成、矿物质含量、维生素和卵磷脂含量等角度分析大马哈鱼(Oncorhynchus keta)和马苏大马哈鱼(Oncorhynchus masou)鱼籽的基本营养组成,并通过构建胰岛素抵抗HepG2肝细胞模型,以葡萄糖吸收水平为指标,研究马苏大马哈鱼籽来源的卵磷脂对HepG2细胞胰岛素抵抗的改善效果.结果表明:马苏大马哈鱼籽中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂含量显著高于大马哈鱼籽,其中卵磷脂含量为234?mg/g,约占总质量的23％,是细胞膜的主要构成成分,具有多种生物学活性;二肽基态酶-Ⅳ活性抑制实验结果表明卵磷脂具有潜在的降血糖能力.模型组葡萄糖消耗量为3.87?mmol/L,显著低于正常对照组(5.86?mmol/L)(P<0.05),说明模型建立成功;与模型组相比,马苏大马哈鱼籽卵磷脂处理组均能够促进胰岛素抵抗HepG2细胞的葡萄糖消耗,其质量浓度为800?μg/mL时,葡萄糖消耗量与空白对照组(5.86?mmol/L)接近,为5.60?mmol/L.采用实时荧光定量聚合酶链式反应测定胰岛素蛋白激酶B信号通路中关键酶基因的表达水平,卵磷脂降低胰岛素抵抗HepG2细胞中磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶、葡萄糖-6-磷酸酶和糖原合成酶激酶3β(glycogen synthase kinase 3β,GSK(3)β)基因的相对表达量,其中GSK(3)β相对表达量由模型组的2.60倍下调至1.59倍,增加了HepG2细胞中糖原合成酶基因表达水平,促进细胞内糖原合成,糖原相对含量从30.67％增加到73.00％,抑制糖异生过程的发生,改善了胰岛素抵抗HepG2细胞对葡糖糖的利用水平.

关键词：马苏大马哈鱼籽、营养成分、卵磷脂、胰岛素抵抗、糖异生、糖原合成

所属期刊栏目：35

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：北京市鲟鱼鲑鳟鱼水产创新团队项目BAIC08-2021

在线出版日期：2021-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：1-10