北京油鸡遗传育种与品质研究进展

摘要：

北京油鸡是北京地区特有的肉蛋兼用型鸡种,距今已有300余年历史,以外形独特、肉质鲜嫩、肉香浓郁而著称,是我国优质的地方鸡种,2020年获得国家农产品地理标志登记证书.本文主要从北京油鸡遗传育种、影响北京油鸡屠宰性能及肉质的因素、鸡肉风味物质研究及鸡蛋品质研究等方面进行综述,以期为北京油鸡的规模化养殖、鸡肉品质控制及产品开发提供一定的理论参考.

关键词：北京油鸡、遗传育种、肉质、风味、品质

所属期刊栏目：35

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：北京市家禽产业创新团队项目BAIC04-2021

在线出版日期：2021-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：57-63