肉品中食源性致病菌检测技术研究进展

摘要：

肉品易受食源性致病菌污染,是食品安全监管的重点.借由现代检测技术快速可靠的鉴别及检验肉品中的食源性致病菌具有重要的现实意义.本文在总结肉品典型致病菌污染现状的基础上,重点综述了分子诊断法、免疫分析法、光谱检测法及电子鼻检测法等致病菌检测技术研究进展,在分析现有技术存在主要问题的同时,对其未来发展方向进行展望,旨在为肉品中食源性致病菌检测技术的完善及提升提供参考与借鉴.

关键词：肉品、食源性致病菌、分子诊断法、免疫分析法、光谱技术、电子鼻

所属期刊栏目：35

分类号：TS207.4(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划项目;农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室开放课题

在线出版日期：2021-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：46-52