基于电子鼻技术的猪肉脯品质判别分析

摘要：

为实现猪肉脯品质的快速判别,采用电子鼻技术对12个品牌3个批次共108个猪肉脯样品进行分析检测,同时依据GB/T31406-2015《肉脯》对样品的蛋白质、水分、氯化物、脂肪及总糖含量进行品质评判,选取电子鼻响应曲线中120～150 s稳定数据段的平均值作为表征变量,结合主成分分析和k最近邻法(k=3)建立猪肉脯品质等级的判别模型.结果 表明,所建模型的理论判别准确率可达89.81％,基于电子鼻技术的猪肉脯品质判别具有一定的可行性.

关键词：猪肉脯、风味指纹、电子鼻、k最近邻法、品质判别

所属期刊栏目：35

分类号：TS251.7(食品工业)

资助基金：泰州311高层次人才计划项目;广西科技大学博士基金;广西壮族自治区高等学校项目

在线出版日期：2021-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34