响应面法优化酶法制备驴血红蛋白源二肽基肽酶Ⅳ抑制活性肽

摘要：

食源性二肽基肽酶Ⅳ(dipeptidyl peptidase Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制活性肽成为近年来健康产品研究的方向之一.本研究以驴血红蛋白为原料,采用计算机模拟蛋白水解方法筛选最佳蛋白酶,研究酶解时间、温度和加酶量对蛋白水解度(degree of hydrolysis,DH)和酶解产物DPP-Ⅳ抑制率的影响,响应面优化酶解法制备DPP-Ⅳ抑制活性肽的工艺条件.结果 表明,最佳蛋白酶为蛋白酶K,驴血红蛋白源制备DPP-Ⅳ抑制活性肽的最佳酶解条件为:底物质量浓度1 g/100 mL、酶解时间3.15h、温度65℃、pH 8、加酶量400U/g,此条件下2 mg/mL酶解产物对DPP-Ⅳ的抑制率为53.44％.

关键词：驴血红蛋白、蛋白酶K、响应面分析法、二肽基肽酶Ⅳ抑制活性肽

所属期刊栏目：35

分类号：TS251.9(食品工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区自然科学基金21400-5203160

在线出版日期：2021-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：19-24