肉制品中挥发性N-亚硝胺化合物检测技术研究进展

摘要：

挥发性N-亚硝胺化合物在肉制品中痕量存在,其分离、分析十分困难.本文综述肉制品中挥发性亚硝胺检测技术研究进展,主要介绍5种前处理技术包括水蒸气蒸馏法、固相萃取法、固相微萃取法、微波辅助分散液-液微萃取法和分散固相萃取法,并概述气相色谱法、液相色谱法对多种挥发性亚硝胺定性定量分析的应用进展.最后指出肉制品中挥发性亚硝胺检测技术发展中面临的困难以及未来发展趋势.

关键词：肉制品、挥发性、N-亚硝胺化合物、检测技术

分类号：TS251.6(食品工业)

在线出版日期：2021-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：98-104