不同气调包装组分协同売聚糖基复合涂膜对金鲳鱼冷藏品质的影响

摘要：

为研究气调包装组分及气调包装协同复合抑菌剂对金鲳鱼的保鲜效果,将新鲜金鲳鱼分别经气调包装和气调包装协同壳聚糖复合涂膜处理,分析14 d冷藏过程中金鲳鱼感官品质、微生物指标和理化指标的变化规律.结果表明:采用气体组分CO2、N2、O2体积比80∶10∶10气调包装能有效抑制金鲳鱼肉菌落总数、嗜冷菌总数、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量和硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)值增加,同时减缓鱼肉色泽变化:采用此气体组分包装与壳聚糖基复合涂膜(壳聚糖+乳酸链球菌素、壳聚糖+聚赖氨酸)协同处理金鲳鱼肉,能进一步减少冷藏过程中菌落总数和嗜冷菌总数,同时降低鱼肉颜色色差值变化,使TBARs值和TVB-N含量在整个冷藏期间维持在较低水平,有效延长金鲳鱼肉冷藏期,但壳聚糖+乳酸链球菌素与壳聚糖+聚赖氨酸涂膜处理组金鲳鱼肉的感官品质、理化指标和微生物数量无明显差异.

关键词：金鲳鱼、壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素、气调包装

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：海南省高等学校科学研究项目;广东海洋大学广东省水产品加工与安全重点实验室开放基金

在线出版日期：2021-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：59-65