牦牛肉品质特性研究进展

摘要：

牦牛肉是我国青藏高原的重要畜牧产品之一,在当地居民的膳食及高原地区的经济发展中占据重要地位.了解牦牛肉的肉质特性对于牦牛肉的精深加工和牦牛资源的合理开发有重要意义.本文综合近几年国内外相关研究,从营养品质、食用品质和加工品质3个方面对牦牛肉的品质特性进行概述和分析,以期为牦牛肉的品质改善和产品开发提供参考和思路.牦牛肉营养价值高、绿色无污染、市场潜力大,但嫩度较差,今后需借助适当饲养方式和宰后处理方式对其嫩度进行改善.

关键词：牦牛肉、营养品质、食用品质、加工品质

所属期刊栏目：34

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：省部共建青稞和牦牛种质资源与遗传改良国家重点实验室开放课题项目;柴达木肉牛产业发展关键技术研究;示范项目;国家现代农业肉牛牦牛产业技术体系建设专项

在线出版日期：2021-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：78-83