非热杀菌技术在肉及肉制品中的应用研究进展

摘要：

肉及肉制品作为人体重要的营养来源,极易受到微生物污染.传统热杀菌方式虽可有效灭活微生物,但会对肉及肉制品的营养及感官品质产生不良影响.新型非热杀菌技术可避免传统热杀菌技术造成的食品品质劣变问题,成为食品领域的研究热点.本文综述非热杀菌技术在食品行业的研究现状、特点及作用机制,着重讨论其在肉及肉制品中的应用研究进展,并对非热杀菌技术在肉及肉制品加工中的发展方向进行展望,以期为肉及肉制品保鲜及工业化应用提供一定理论参考.

关键词：非热杀菌技术、肉及肉制品、作用机制、工业化应用

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：国家现代农业兔产业技术体系建设专项;重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目;研究生产学研协同培养模式的研究;实践项目;四川白兔优良种质资源扩繁与健康养殖技术示范推广项目

在线出版日期：2021-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：88-95