植物多糖在低盐低脂肉制品中的应用

摘要：

食用高盐高脂肉制品不利于人体健康,低盐低脂己成为肉制品发展趋势.植物多糖是一种天然的高分子化合物,将其添加到肉制品中可以改变肉体系的凝胶、持水、乳化能力等特性,提高肉制品品质(质构、保水性等)、改善感官品质、促进健康等.本文系统总结和归纳植物多糖在肉制品中的应用研究现状,梳理植物多糖在肉类工业中的应用前景,以期为肉类工业中更好地应用植物多糖提供理论指导.

关键词：植物多糖、肉制品、低盐低脂、品质特性、健康功能

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项;安徽省家禽体系建设项目

在线出版日期：2021-02-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：74-80