测定肉串源性成分的液相色谱-串联质谱与聚合酶链式反应方法对比研究

摘要：

采用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)与聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)方法分别对北京市场中的200?个烤肉串样品进行源性成分分析.其中PCR方法按照出入境标准进行操作,LC-MS/MS方法为自建方法,原理是基于测定物种的特异性多肽链进行物种鉴别.结果表明:2?种检测方法所得到的结果一致,肉串总体掺假比例为21%,其中羊肉串掺假比例为28%,牛肉串掺假比例为14%,主要掺假物种为猪和鸭;通过大批量样品实验对比,LC-MS/MS方法的准确性更高,实验操作也更为简便、耗时短、成本低,可用于日常食品的肉源性成分检测.

关键词：肉串、聚合酶链式反应、液相色谱-串联质谱、肉源性成分

所属期刊栏目：34

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2017YFC1601704

在线出版日期：2020-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：70-77