10.7506/rlyj1001-8123-20200515-121
大鲵肌肉分离蛋白特性
为研究大鲵肌肉蛋白组成及特性,从大鲵肌肉中分离肌浆蛋白、肌原纤维蛋白及肌基质蛋白,测定其含量、氨基酸组成、分子质量、紫外光谱和红外光谱,利用扫描电子显微镜观察蛋白微观结构.结果表明:肌浆蛋白含量为4.91%,分子质量为20~200?kDa;肌原纤维蛋白含量为9.03%,主要包含肌球蛋白重链(200?kDa)、肌动蛋白(43?kDa)和原肌球蛋白(36?kDa);肌基质蛋白含量为2.28%,分子质量分布在29~40?kDa、160~200?kDa;3?种分离蛋白在280?nm波长处均有最大紫外吸收峰,肌原纤维蛋白在酰胺A、B、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ带均有红外特征吸收峰,肌浆蛋白和肌基质蛋白仅在酰胺Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ带出现红外特征吸收峰.扫描电子显微镜图像显示,肌浆蛋白蛋白束平滑,肌原纤维蛋白为棒块状或颗粒状聚合物,肌基质蛋白有完整的纤维结构.
大鲵、蛋白质、肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、肌基质蛋白
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TS251.1(食品工业)
陕西省三秦学者创新团队项目SLGSQ201902
2020-09-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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