大鲵肌肉分离蛋白特性

摘要：

为研究大鲵肌肉蛋白组成及特性,从大鲵肌肉中分离肌浆蛋白、肌原纤维蛋白及肌基质蛋白,测定其含量、氨基酸组成、分子质量、紫外光谱和红外光谱,利用扫描电子显微镜观察蛋白微观结构.结果表明:肌浆蛋白含量为4.91%,分子质量为20～200?kDa;肌原纤维蛋白含量为9.03%,主要包含肌球蛋白重链(200?kDa)、肌动蛋白(43?kDa)和原肌球蛋白(36?kDa);肌基质蛋白含量为2.28%,分子质量分布在29～40?kDa、160～200?kDa;3?种分离蛋白在280?nm波长处均有最大紫外吸收峰,肌原纤维蛋白在酰胺A、B、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ带均有红外特征吸收峰,肌浆蛋白和肌基质蛋白仅在酰胺Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ带出现红外特征吸收峰.扫描电子显微镜图像显示,肌浆蛋白蛋白束平滑,肌原纤维蛋白为棒块状或颗粒状聚合物,肌基质蛋白有完整的纤维结构.

关键词：大鲵、蛋白质、肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、肌基质蛋白

所属期刊栏目：34

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：陕西省三秦学者创新团队项目SLGSQ201902

在线出版日期：2020-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32