10.7506/rlyj1001-8123-20191120-281
滚揉技术在肉制品加工中的应用研究进展
为进一步促进滚揉技术在现代肉制品加工中的应用,本文在阐明滚揉技术工作原理及其主要影响因素(真空度、滚揉温度、滚揉时间、转速及滚揉方式)基础上,分析滚揉技术在肉制品加工中的应用现状以及滚揉技术与现代食品加工新技术的联合应用研究进展.通过分析发现,滚揉技术在传统腌腊肉制品、西式肉制品和预调理肉制品加工中的应用研究较多;在与食品加工新技术联合应用方面,主要有超声波、充气变压、脉动真空技术与滚揉技术联合应用的报道.总之,滚揉技术在肉制品加工中的应用主要集中在产品品质改良和质量安全控制方面.
滚揉技术、肉制品、加工、产品品质
34
TS201.1(食品工业)
四川省科技计划重点研发项目;成都市科技惠民应用示范项目
2020-06-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
99-104