金银花提取物对冷却肉中假单胞菌黏附性的影响

摘要：

研究冷却肉中假单胞菌的黏附能力及金银花提取物的降黏附效果.结果 表明:从15份市售冷却肉中分离得到46株假单胞菌,经16S rDNA结合VITEK 2系统鉴定为恶臭假单胞菌22株,占47.8％;荧光假单胞菌10株,占21.7％;铜绿假单胞菌6株,占13.0％;浅黄假单胞菌8株,占17.4％;33株(71.7％)假单胞菌具有黏附能力,具有强黏附能力的菌株占17.4％,其中恶臭假单胞菌数量最多;金银花提取物能够降低4种假单胞菌的黏附能力,且对恶臭假单胞菌5-3和铜绿假单胞菌5-1作用效果更强,作用效果与金银花提取物质量浓度有关;金银花提取物质量浓度高于最小抑菌质量浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)时,主要通过抑制菌体生长、减少胞外多糖产生而降低假单胞菌的黏附能力;金银花提取物质量浓度低于MIC时,主要通过溶解菌体胞外多糖、增强通透性、降低均匀度而降低假单胞菌的黏附能力.

关键词：冷却肉、假单胞菌、黏附能力、金银花提取物

所属期刊栏目：34

分类号：TS251.1(食品工业)

在线出版日期：2020-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：20-26