即食肉制品微生物污染及其控制技术研究进展

摘要：

即食肉制品营养丰富、方便快捷,深受消费者喜爱.然而即食肉制品在加工、贮藏、运输和销售等环节极易受到单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物的污染.本文主要综述近年来即食肉制品微生物污染控制技术,如热处理技术、非热处理技术、抑菌剂和包装技术等的研究进展,探讨各种控制技术的技术特点和优缺点,以期为各种控制技术在即食肉制品加工中的应用提供参考.

关键词：即食肉制品、巴氏杀菌、高压加工、抑菌剂、可食用涂膜

所属期刊栏目：34

分类号：TS251.6(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2016YFD0400403

在线出版日期：2020-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：94-102