3种绿色减菌技术在食品中的应用研究进展

摘要：

微生物是影响食品品质及安全的重要因素,微生物污染不仅会造成食品品质下降,还可能引发食源性疾病,影响消费者的身体健康.聚焦食品安全,建立食品安全监控体系,采取有效减菌措施尤为重要.本文总结乳酸、微酸性电解水、低温等离子体3种绿色减菌技术在食品中的应用进展,对其在肉蛋、果蔬、粮油等方面的应用研究进行综合阐述,归纳其优缺点,为有效减少微生物污染、把关食品品质、解决食品生产中的质量问题提供一定的理论指导.

关键词：乳酸、微酸性电解水、低温等离子体、微生物、减菌

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：贵州省科技计划项目;贵州省高层次创新型人才培养项目

在线出版日期：2020-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：61-68