鲍鱼及其副产物综合加工利用研究进展

摘要：

鲍鱼作为海珍品深受国内外广大消费者的喜爱.随着养殖技术的日益成熟和养殖产量的不断增长,中国已成为世界第一鲍鱼养殖和消费国家.为提高鲍鱼产品原料利用率和产品附加值,鲍鱼加工技术也逐渐向综合利用和高新技术方向发展.本文综述鲍鱼肉的加工利用现状(干鲍、冻鲍、鲍鱼罐头),并对其加工工艺进行具体介绍;同时综述鲍鱼加工下脚料(内脏)及鲍鱼壳的高值化开发利用现状,并对鲍鱼综合加工与利用前景进行展望,旨在为鲍鱼的进一步开发利用提供参考.

关键词：鲍鱼、副产物、加工利用技术、研究进展

所属期刊栏目：33

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项2019KJ151;2017年国家农产品质量安全风险评估计划项目GJFP201700904;农业部财政重大专项NFZX2013

在线出版日期：2019-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：76-81