基于电阻抗谱的猪、牛肉新鲜度快速无损评价

摘要：

为了对肉品的新鲜度进行快速无损评价,研究一种基于电阻抗谱的肉品新鲜度评价方法,采用环形表面电极对4种肉品进行测定,对获得的电阻抗谱进行方差分析.结果表明:相位参数可以用于肉品新鲜度评价;对4种肉品进行新鲜度分类实验,猪里脊肉的分类整体准确率为91.1％,猪五花肉为86.7％,牛里脊肉为88.9％,牛腩为87.8％;肉品在发生明显腐败之后,电阻抗谱的4个参数突然变大,导致电阻抗谱与肉品新鲜度之间的线性关系消失.

关键词：电阻抗谱、肉品、新鲜度评价、快速、无损

所属期刊栏目：33

分类号：TS251.7(食品工业)

资助基金：陕西省科技厅自然科学基础研究计划资助项目2018JM6090;国家自然科学基金青年科学基金项目41301480

在线出版日期：2019-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：51-56