肉及肉制品气调包装技术研究进展

摘要：

气调包装技术作为一种新型包装技术应用于肉及肉制品,能较好地保持肉及肉制品品质、色泽、风味及营养、延长肉及肉制品货架期,对产品副作用小.本文主要就气调包装的技术原理、常用气体组成成分及作用、气调包装在肉及肉制品中应用的研究进展以及影响气调包装保鲜效果的因素进行概述,并对气调包装技术的研究应用提出了展望.

关键词：气调包装、肉及肉制品、保鲜、货架期

所属期刊栏目：33

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划重点专项2018YFD0401200

在线出版日期：2020-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：64-68