10.7506/rlyj1001-8123-20190628-151
羊肝干与鲜羊肝营养价值及食用品质比较研究
为研究羊肝加工前后营养成分的变化,分别测定鲜羊肝和羊肝干的营养品质和理化指标并进行分析.结果 表明:鲜羊肝和羊肝干的水分含量分别为67.18%和35.18%,蛋白质含量分别为23.26%和47.13%,脂肪含量分别为5.12%和10.06%;氨基酸总量分别为18.73%和42.69%,其中人体7种必需氨基酸总量分别为7.83%和17.71%;鲜羊肝中共检测出27种脂肪酸,羊肝干中共检测出26种脂肪酸,其中饱和脂肪酸含量分别为55.59%和75.91%,不饱和脂肪酸分别占总脂肪酸的44.41%和24.09%,鲜羊肝和羊肝干均富含亚油酸(5.12%~9.55%)等人体必需脂肪酸;鲜羊肝与羊肝干均富含丰富矿物质,其中镁、铁、钙等矿物质元素含量较高;鲜羊肝和羊肝干VA含量分别为18.84、9.84 mg/100 g.原料鲜羊肝和羊肝干产品的营养价值均较高.
鲜羊肝、羊肝干、营养价值、食用品质
33
TS251.1(食品工业)
国家现代农业产业技术体系建设专项CARS-38
2020-01-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
13-18