羊肝干与鲜羊肝营养价值及食用品质比较研究

摘要：

为研究羊肝加工前后营养成分的变化,分别测定鲜羊肝和羊肝干的营养品质和理化指标并进行分析.结果 表明:鲜羊肝和羊肝干的水分含量分别为67.18％和35.18％,蛋白质含量分别为23.26％和47.13％,脂肪含量分别为5.12％和10.06％;氨基酸总量分别为18.73％和42.69％,其中人体7种必需氨基酸总量分别为7.83％和17.71％;鲜羊肝中共检测出27种脂肪酸,羊肝干中共检测出26种脂肪酸,其中饱和脂肪酸含量分别为55.59％和75.91％,不饱和脂肪酸分别占总脂肪酸的44.41％和24.09％,鲜羊肝和羊肝干均富含亚油酸(5.12％～9.55％)等人体必需脂肪酸;鲜羊肝与羊肝干均富含丰富矿物质,其中镁、铁、钙等矿物质元素含量较高;鲜羊肝和羊肝干VA含量分别为18.84、9.84 mg/100 g.原料鲜羊肝和羊肝干产品的营养价值均较高.

关键词：鲜羊肝、羊肝干、营养价值、食用品质

所属期刊栏目：33

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家现代农业产业技术体系建设专项CARS-38

在线出版日期：2020-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：13-18