威宁火腿中微生物的分离鉴定及其耐受特性

摘要：

以贵州威宁火腿为研究对象,对其中的微生物开展分离鉴定及耐盐、耐亚硝酸盐和耐低温特性研究.结果表明:共分离得到10株菌,包括4株马胃葡萄球菌(Staphylococcus equorum)、2株木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、2株乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)、1株变平滑假丝酵母菌(Candida metapsilosis)和1株近平滑假丝酵母菌(Candida parapsilosis);其中,马胃葡萄球菌WN1、变平滑假丝酵母菌WN9和近平滑假丝酵母菌WN10耐受9％NaCl、150 mg/kg亚硝酸盐和4℃低温条件的能力较强.

关键词：威宁火腿、分离、鉴定、耐盐、耐亚硝酸盐、耐低温

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31601498;安徽省科技重大专项18030701168

在线出版日期：2019-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：12-17