基于非标记蛋白质组学技术研究白羽肉鸡不同部位肌肉的蛋白差异

摘要：

蛋白质作为肉类组成的重要部分,其发生改变会引起肉品质的变化,不同部位肌肉的理化特性及蛋白质组成不同.通过非标记蛋白质组学定量技术和数据非依赖型扫描技术,对白羽肉鸡鸡腿肉和鸡胸肉进行蛋白质鉴定和定量分析,并对其进行生物信息学分析.结果表明:鸡腿肉和鸡胸肉中共鉴定出875个蛋白质与16855条肽段,且筛选出98个差异蛋白;对鸡腿肉中的上调差异蛋白进行基因本体论(gene ontology,GO)组分富集分析的结果显示,在生物学过程中,其主要参与酰基辅酶A脱氢酶的脂肪酸β-氧化、三羧酸循环等过程,在细胞组分中主要富集于线粒体内,在分子功能中主要具有氧化还原酶活性、脂肪酰基辅酶A结合、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸结合、肌动活动、电子载体活性、黄素腺嘌呤二核苷酸结合和催化活性等功能;鸡胸肉中上调差异蛋白的GO组分富集分析结果显示,在生物学过程中,其主要富集在骨骼肌收缩过程,在细胞组分中富集于胞外外泌体中的蛋白质最多;鸡腿肉中的高表达蛋白均富集于运动相关功能,而鸡胸肉中的上调蛋白多富集于肌肉收缩功能.

关键词：鸡胸肉、鸡腿肉、差异蛋白、GO富集分析

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分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2018YFD0502003;内蒙古自治区自然科学基金项目2017MS0356,2016ZD02;国家自然科学基金地区科学基金项目31660640;农业农村部动物遗传育种与繁殖重点实验室开放课题项目2019004

在线出版日期：2019-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

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