10.7506/rlyj1001-8123-20190424-089
发酵肉制品中微生物发酵剂分离筛选及 应用研究进展
发酵剂具有增加肉制品风味和安全性等优势,在发酵肉制品工业化生产方面具有巨大潜力,且对致病菌、生物胺等潜在安全风险的控制具有重要作用,甚至具备功能性作用.本文着重从发酵剂的选择、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌、酵母菌及霉菌的分离筛选及微生物发酵剂的应用方面进行概述,并展望了肉制品发酵剂未来的研究方向.
发酵肉制品、发酵剂、筛选、应用、研究进展
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TS251.5(食品工业)
国家现代农业肉牛牦牛产业技术体系建设专项GARS-37;河南省重点研发与推广专项192102110099
2019-10-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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