基于灰色关联度法的狮子头风味电子鼻分析与感官评分相关性

摘要：

以调理狮子头为研究对象,利用感官评分和电子鼻技术对其风味特征进行分析,并结合方差分析、主成分分析和灰色关联度分析,研究感官评分与电子鼻传感器之间的相关性.结果表明:实验室自制的红烧狮子头感官总分最高;感官评分结果与电子鼻分析之间具有较好的一致性;电子鼻传感器响应值与风味、总分关联度最高的均为W1C传感器,关联系数在0.85以上;香辛料等辅料是造成产品风味差异的主要因素.

关键词：调理狮子头、风味、电子鼻、感官评分、灰色关联度分析

所属期刊栏目：33

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：河南省重大科技专项161100110800;河南省科技厅科技计划项目152300410196;河南省高等学校重点科研项目17A550016

在线出版日期：2019-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28