烟熏液及其在肉制品中的应用研究进展

摘要：

烟熏作为一种食品保藏技术应用于肉制品中已经有很长的历史.传统烟熏方法熏制过程复杂,污染环境,熏制的肉制品含有苯并芘等致癌多环芳烃且不美观.烟熏液作为传统烟熏的替代品,使用起来更加方便,对环境无污染,且产品中无3,4-苯并芘等致癌物.本文主要综述国内外对烟熏液及其在肉制品生产中的应用现状,以期为烟熏液的研究及其在未来食品工业中的推广应用提供参考.

关键词：烟熏液、风味、酚类化合物、肉制品

所属期刊栏目：33

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2018YFD0401200

在线出版日期：2019-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：66-70