紫外线杀菌结合气调包装技术对带鱼品质的影响

摘要：

为研究紫外线杀菌结合气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)技术对带鱼品质的影响,以4℃真空冷藏鲜带鱼为空白对照,采用紫外线(253.7 nm)照射处理实验组带鱼,并对其进行不同气体比例的MAP,置于4℃条件冷藏.贮藏期间以带鱼的感官评分、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含量和菌落总数4项指标作为带鱼品质的判定依据,对不同处理条件下带鱼品质的变化进行对比分析.结果表明:4℃真空包装贮藏条件下的带鱼可贮藏6 d,而在紫外线照射条件下,采用不同气体比例的MAP可将带鱼的保质期分别延长至12 d(50％CO2+20％O2+30％N2)、10 d(40％CO2+20％O2+40％N2)、13 d(60％CO2+40％N2)和15 d(60％CO2+7％O2+33％N2).这说明相比于4℃真空包装的贮藏条件,紫外线杀菌结合MAP技术能够有效延长带鱼贮藏期,在抑制带鱼脂肪氧化的同时阻碍带鱼体内细菌的生长.

关键词：带鱼、贮藏、紫外线、气调包装、品质

所属期刊栏目：33

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：山西省高等学校教学改革创新项目J2016114

在线出版日期：2019-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-41